Moins connu en France que le rib's de porc, il est incontournable aux Etats-Unis lorsqu’il s’agit de cuisine au barbecue.
C’est clairement l’un des morceaux les plus riches en goût du boeuf. Préparés ici dans la partie la plus épaisse des côtes levées, ils sont dégraissés avant la préparation culinaire, puis cuits sous vide en basse température pour une cuisson parfaite.
